Anleitung:

1. Weiße Schokolade grob hacken und zusammen mit der Milch in eine hitzebeständige Schüssel geben.
2. Die Schüssel über einen Topf mit leicht simmerndem Wasser stellen und sanft schmelzen lassen.
3. Gelegentlich umrühren, bis die Mischung glatt und cremig ist.
4. Agar-Agar-Pulver mit 100 ml Wasser oder Pflanzenmilch in einem kleinen Topf vermischen.
5. Die Mischung auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie aufkocht.
6. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis das Agar-Agar vollständig gelöst ist.
7. In einer separaten großen Rührschüssel die kalte Sahne zusammen mit dem Zucker und dem Lebkuchengewürz auf hoher Stufe steif schlagen.
8. Darauf achten, nicht zu übermixen; die Sahne sollte fest sein.
9. Sobald die weiße Schokolade geschmolzen und leicht abgekühlt ist, das Agar-Agar vorsichtig hinzufügen und gut umrühren.
10. Etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
11. Die restliche geschlagene Sahne in zwei Portionen sanft unter die Mischung heben.
12. Alles in Gläser oder Dessertschaalen füllen.
13. Die Mousse mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird.
14. Vor dem Servieren nach Belieben mit zusätzlichem Lebkuchengewürz bestreuen oder frischen Beeren garnieren.