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SÜSSKARTOFFEL-BROKKOLI-CURRY

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This hearty Sweet Potato and Broccoli Curry is a vibrant and flavorful vegan dish, perfect for a comforting meal. Featuring a rich coconut milk base infused with aromatic spices, it’s an easy-to-prepare meal that brings warmth and deliciousness to your table.

Ingredients

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Ingredients

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 300 g Brokkoli
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Korianderblätter (optional)

Instructions

Instructions

  • Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze.
  • Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-4 Minuten lang an, bis sie glasig ist.
  • Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und braten Sie alles weitere 1-2 Minuten an.
  • Streuen Sie das Currypulver und den Kreuzkümmel über die Zwiebelmischung.
  • Rühren Sie alles gut durch, sodass die Gewürze ihre Aromen entfalten können – etwa 1 Minute lang.
  • Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in den Topf und rühren Sie alles gut um, sodass jede Würfelchen von der Gewürzmischung umhüllt werden.
  • Gießen Sie die Kokosmilch sowie 200 ml Gemüsebrühe dazu.
  • Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.
  • Lassen Sie das Curry etwa 15 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
  • Fügen Sie den Brokkoli hinzu und lassen ihn weitere 5-7 Minuten köcheln, bis er gar ist aber noch etwas Biss hat.
  • Verfeinern Sie das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  • Servieren Sie das Gericht heiß in tiefen Tellern oder Schalen.
  • Garnieren Sie das Curry optional mit frischen Korianderblättern.

Notes

Notes

  • Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf (bis zu drei Tage frisch).
  • Erwärmen Sie das Curry langsam auf dem Herd, damit es nicht anbrennt oder eindickt.
  • Servieren Sie mit frischem Koriander bestreut.
  • Verwenden Sie Kokosmilch für eine cremige Konsistenz.
  • Beginnen Sie mit dem Anbraten der Zwiebeln, bevor Sie die anderen Zutaten hinzufügen, um die Aromen besser zu entfalten.
  • Verleihen Sie Ihrem Curry einen besonderen Twist, indem Sie Kichererbsen hinzufügen.
  • Schneiden Sie die Süßkartoffeln gleichmäßig, damit sie gleichzeitig garen und keine Stücke über- oder unterkochen.
  • Fügen Sie frischen Spinat kurz vor dem Servieren hinzu, um Farbe und Nährstoffe zu erhalten (so bleibt er knackig!).
  • Vermeiden Sie Überwürzen; beginnen Sie mit weniger Gewürzen und passen Sie den Geschmack nach dem Kochen an, um das perfekte Aroma zu erzielen.

Nutrition

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