Zubereitung:

1. Zerkleinern Sie die Vollkornkekse in einer Küchenmaschine oder legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücken Sie sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Mischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermengt ist.
2. Drücken Sie die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Rechteckform (ca. 20×30 cm). Stellen Sie sicher, dass der Boden fest zusammengedrückt wird. Lassen Sie ihn im Kühlschrank fest werden.
3. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Schmelzen Sie dann die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und lassen Sie sie etwas abkühlen.
4. Fügen Sie die geschmolzene Zartbitterschokolade zur Frischkäsemischung hinzu und rühren Sie alles gut durch. Danach heben Sie vorsichtig die Kokosraspeln unter, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
5. Gießen Sie die Schokoladen-Kokosmischung gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden und streichen Sie sie glatt. Lassen Sie das Ganze mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit es fest wird.
6. Schneiden Sie die Schoko Kokos Duo Schnitten in gleichmäßige Stücke und garnieren Sie sie nach Belieben mit zusätzlichen Kokosraspeln oder frischen Früchten. Servieren Sie sie am besten kühl für das beste Geschmackserlebnis.