Zubereitung

1. Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2. 200g Linsen in einen Topf mit etwa 600ml Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Hitze reduzieren und die Linsen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben.
4. 1 Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
5. 250g Kirschtomaten halbieren.
6. Eine kleine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
7. 150g Feta-Käse aus der Verpackung nehmen und grob mit einer Gabel in einer Schüssel zerbröseln.
8. Gekochte und abgekühlte Linsen in eine große Schüssel geben, zusammen mit der vorbereiteten Gurke, Tomaten, roten Zwiebeln und frisch gehackter Petersilie.
9. Saft von einer halben Zitrone mit 3 Esslöffeln hochwertigem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer kleinen Schüssel vermischen.
10. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut durchmischen.
11. Den zerbröselten Feta vorsichtig obenauf legen und optional mit weiteren Petersilienblättern garnieren.
12. Den Salat sofort servieren oder kurz im Kühlschrank ziehen lassen.