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Saftiger Low Carb Apfel-Nuss-Kuchen

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A moist and flavorful low-carb apple nut cake, perfect for a healthier dessert or snack option. Enjoy the delightful combination of apples and nuts in every bite.

Ingredients

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Zutaten

  • 2 große Äpfel (festere Sorten wie Granny Smith oder Braeburn)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g Walnüsse (gehackt)
  • 50 g Kokosmehl
  • 4 Eier (frisch und groß)
  • 80 ml Apfelsaft
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • Eine Prise Salz

Instructions

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Springform (24 cm Durchmesser) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Äpfel gründlich waschen, schälen (wenn gewünscht) und in kleine Würfel schneiden.
  3. Walnüsse grob hacken, einige Stücke größer lassen für einen schönen Crunch.
  4. In einer großen Schüssel gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
  5. In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen und den Apfelsaft dazugeben.
  6. Die Eimischung langsam unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  7. Gewürfelte Äpfel und gehackte Walnüsse zum Teig hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
  8. Teig in die vorbereitete Springform gießen und oben glatt streichen.
  9. Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 35-40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Notes

Tipps & Lagerung

  • Verwenden Sie festere Apfelsorten wie Granny Smith oder Braeburn für den besten Geschmack und eine schöne Textur im Kuchen.
  • Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen. Servieren Sie ihn warm oder bei Raumtemperatur – vielleicht mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einer Kugel Vanille-Eiscreme (oder einer pflanzlichen Alternative).
  • Um die perfekte Textur zu bewahren, lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort.
  • Für noch mehr Geschmack können Sie die Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen. Probieren Sie statt Äpfel saftige Birnen aus.
  • Rösten Sie die Nüsse leicht an, um das Aroma zu intensivieren.
  • Achten Sie darauf, den Kuchen vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn schneiden.
  • Für ein warmes Stück Kuchen, leicht in der Mikrowelle erwärmen.
  • Verwende frisch geriebene Äpfel für mehr Geschmack.
  • Der Kuchen ergibt etwa 8 bis 10 Portionen.
  • Zucker kann durch alternative Süßstoffe wie Erythrit oder Stevia ersetzt werden.

Nutrition

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