MEDITERRANER BOHNENEINTOPF
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf voller mediterraner Aromen, perfekt für kalte Tage. Dieser vegetarische Eintopf ist einfach zuzubereiten und voller guter Zutaten.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 75 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mediterranean
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
Zutaten
- 400 g weiße Bohnen, abgetropft
- 400 g Kichererbsen, abgetropft
- 2 große Karotten, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, frisch gehackt
- eine Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
Zubereitung
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Eine gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
- Zwei gehackte Knoblauchzehen dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten.
- Eine gewürfelte Karotte und eine gewürfelte rote Paprika in den Topf hinzufügen.
- Das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird.
- 400 g weiße Bohnen (abgetropft) und 400 g Kichererbsen (abgetropft) in den Topf geben.
- 1 Liter Gemüsebrühe darüber gießen und alles gut umrühren.
- Eine Zucchini würfeln und zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer in den Topf hinzufügen.
- Den Eintopf bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Eine Handvoll frisch gehackte Petersilie und den Saft einer halben Zitrone kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Den Eintopf gut umrühren.
- Den Mediterranen Bohneneintopf heiß in tiefen Tellern oder Schalen servieren.
Notes
Tipps und Lagerung
- Bewahre den Bohneneintopf im Kühlschrank auf.
- Erhitze ihn langsam auf mittlerer Hitze.
- Serviere ihn mit frischem Brot.
- Füge Zitronensaft für mehr Frische hinzu.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300 kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 600mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 3g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 25mg
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