Zubereitung:

1. Hefe aktivieren: Lösen Sie die frische Hefe zusammen mit dem Honig in warmem Wasser auf. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis sie schaumig wird.
2. Teig herstellen: Geben Sie das Dinkelmehl in eine große Schüssel und vermengen Sie es mit dem Salz. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie die Hefemischung sowie das Olivenöl hinein. Mischen Sie alles gut durch, bis ein teigiger Klumpen entsteht.
3. Kneten: Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 5-7 Minuten lang kräftig durch, bis er elastisch wird und nicht mehr klebt.
4. Teig gehen lassen: Legen Sie den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Formen der Brötchen: Teilen Sie den gegangenen Teig in gleichmäßige Portionen (ca. 10 Stück). Formen Sie kleine Brötchen und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreuen Sie sie nach Belieben mit Samen oder Körnern.
6. Backen: Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Lassen Sie die Brötchen weitere 20 Minuten ruhen, während der Ofen vorheizt. Backen Sie sie dann für etwa 15-20 Minuten goldbraun, bis sie hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.