Anleitung

1. Kochen Sie die festkochenden Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten lang oder bis sie gar sind. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie schälen und in Würfel schneiden.
2. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die grünen Bohnen für etwa 3 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und legen Sie die Bohnen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um die Farbe zu fixieren.
3. Während die Bohnen kühlen, schneiden Sie die Paprika und Gurke in kleine Stücke sowie die Kirschtomaten halbieren. Achten Sie darauf, alles gleichmäßig klein zu machen – so vermischen sich die Aromen besser!
4. In einer großen Schüssel Joghurt, Zitronensaft und Senf gut verrühren. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Das Dressing sollte schön cremig sein – bei Bedarf können Sie mehr Joghurt hinzufügen.
5. Geben Sie nun die gewürfelten Kartoffeln, blanchierten Bohnen sowie das geschnittene Gemüse in die Schüssel mit dem Dressing. Vorsichtig unterheben, damit keine Stücke zerdrückt werden.
6. Lassen Sie den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Genießen Sie ihn am besten kalt – so bleibt der Salat schön knackig!