Spinatknödel zubereiten:

1. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
2. Geben Sie den frisch gewaschenen Spinat hinein und blanchieren Sie ihn für etwa 2 Minuten.
3. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu bewahren.
4. In einer großen Schüssel Mehl, Eier sowie den gut abgetropften und gehackten Spinat vermischen.
5. Fügen Sie grob gehackte Petersilie hinzu und kneten Sie alles zu einem glatten Teig.
6. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.
7. Teilen Sie den Teig in gleichmäßige Portionen auf.
8. Formen Sie aus jeder Portion kleine Bällchen von etwa 4 cm Durchmesser.
9. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
10. Geben Sie vorsichtig die geformten Knödel hinein und lassen sie etwa 10–12 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Pilzragout zubereiten:

1. Während die Knödel garen, erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze und braten darin die gewürfelten Schalotten glasig an.
2. Fügen Sie dann die geschnittenen Champignons hinzu und braten diese goldbraun an.
3. Gießen Sie Gemüsebrühe über das Pilzgemisch und bringen alles zum Kochen.
4. Rühren Sie Agar-Agar ein und lassen es kurz aufkochen; reduzieren dann die Hitze und köcheln lassen, bis das Ragout leicht eingedickt ist.