Du bist auf der Suche nach einem Gebäck, das Kindheitserinnerungen weckt und gleichzeitig unglaublich einfach zuzubereiten ist? Dann sind unsere Haselnussplätzchen genau das Richtige für dich! Sie gehören zu meinen absoluten Lieblingsrezepten und zaubern mit ihrem unvergleichlichen Duft und Geschmack sofort eine gemütliche Atmosphäre in jedes Zuhause.

Dieses Rezept ist über Generationen in unserer Familie weitergegeben worden und hat sich als wahrer Publikumsliebling bewiesen. Egal ob zu Kaffee, Tee oder einfach als süßer Snack zwischendurch – diese kleinen Köstlichkeiten sind immer eine gute Wahl.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Einfach unwiderstehlich: Unsere Haselnussplätzchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend einfach in der Zubereitung. Selbst Backanfänger werden mit diesem Rezept im Handumdrehen kleine Kunstwerke zaubern können.

Blitzschnell zubereitet: Mit einer Vorbereitungszeit von nur 30 Minuten und einer Backzeit von ebenfalls 30 Minuten hast du in nur einer Stunde ein köstliches Gebäck auf dem Tisch stehen. Ideal für spontanen Besuch oder wenn der süße Hunger unerwartet zuschlägt.
Familientauglich und beliebt: Diese Plätzchen sind ein Hit bei Groß und Klein. Der nussige Geschmack und die zartschmelzende Textur machen sie zum perfekten Begleiter für gemütliche Nachmittage oder als süßes Highlight auf jeder Festtafel.
Perfekt für jede Jahreszeit: Obwohl Haselnüsse oft mit der Weihnachtszeit assoziiert werden, schmecken diese Plätzchen das ganze Jahr über fantastisch. Sie sind eine wunderbare Ergänzung zu Kaffee oder Tee und bringen ein Stück Gemütlichkeit in den Alltag.
Individualisierbar: Mit ein paar einfachen Kniffen kannst du diesem Grundrezept immer wieder eine neue Note verleihen. Ob mit Schokolade, Gewürzen oder anderen Nüssen – deinen kreativen Ideen sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten, die du brauchst

Für wirklich außergewöhnliche Haselnussplätzchen kommt es auf die Qualität der Zutaten an. Wähle stets frische, hochwertige Produkte, um das volle Aroma und die perfekte Textur zu gewährleisten. Gerade bei Haselnüssen macht es einen großen Unterschied, ob sie frisch geröstet und von guter Qualität sind.

geröstete haselnüsse, ungesalzen: Sie sind der Star dieses Rezepts und verleihen den Plätzchen ihren charakteristischen, intensiven und leicht herben Geschmack. Am besten frisch rösten und mahlen für das beste Aroma.
hochwertiges weizenmehl: Die Basis für unsere Plätzchen, die für die richtige Struktur und Bindung des Teiges sorgt.
feiner zucker oder kokosblütenzucker: Verleiht die nötige Süße und trägt zur feinen Textur bei. Kokosblütenzucker ist eine tolle Alternative mit einer leicht karamelligen Note.
weiche butter, raumtemperatur: Sorgt für die zartschmelzende Konsistenz und den vollen, buttrigen Geschmack. Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist, um sie optimal verarbeiten zu können.
frische eier: Binden den Teig und geben den Plätzchen eine schöne goldene Farbe beim Backen.
reiner vanilleextrakt: Ein Hauch von Vanille unterstreicht das nussige Aroma und rundet den Geschmack perfekt ab.
puderzucker zum bestäuben: Verleiht den fertigen Plätzchen eine elegante Optik und eine zusätzliche, zarte Süße.

Die genaue Mengenangabe für alle Zutaten findest du wie immer übersichtlich in unserer Rezeptkarte am Ende des Artikels. So hast du alles auf einen Blick und kannst sofort loslegen.

Variationen

Die Basis für Kreativität: Dieses Haselnussplätzchen-Rezept ist herrlich wandelbar und lädt zum Experimentieren ein. Die Haselnuss ist zwar der Star, aber du kannst sie wunderbar ergänzen oder austauschen.

Nuss-Austausch: Statt Haselnüssen kannst du auch geröstete Mandeln oder Walnüsse verwenden. Jede Nussart bringt ihren eigenen, einzigartigen Geschmack mit sich und verleiht den Plätzchen eine neue Dimension. Für eine besondere Note könntest du sogar eine Mischung aus verschiedenen Nüssen probieren.
Schokolade deluxe: Für alle Schokoladenliebhaber: Füge dem Teig eine Handvoll gehackte Schokolade hinzu. Weiße Schokolade harmoniert wunderbar mit den Haselnüssen und dem Vanillearoma, während dunkle Schokolade einen intensiveren Kontrast bietet. Du könntest die Plätzchen auch nach dem Abkühlen zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen.
Fruchtige Note: Getrocknete Cranberries oder fein gehackte Aprikosen verleihen den Plätzchen eine angenehme Süße und eine leicht säuerliche Note. Sie sorgen zudem für eine schöne Farbgebung und eine interessante Textur. Eine solche Variante passt besonders gut zu einem gemütlichen Nachmittagstee.
Gewürz-Kick: Experimentiere mit Gewürzen wie einer Prise Zimt, Kardamom oder Muskatnuss, besonders in der kälteren Jahreszeit. Diese Gewürze unterstreichen das nussige Aroma und geben den Plätzchen eine wärmende, winterliche Note, die einfach unwiderstehlich ist.

Wie man Haselnussplätzchen zubereitet

Die Zubereitung unserer Haselnussplätzchen ist ein wahres Vergnügen und dank der detaillierten Schritte gelingt sie dir garantiert. Nimm dir Zeit und genieße den Prozess, vom Duft der gerösteten Nüsse bis zum fertigen, zarten Plätzchen. Für weitere köstliche Backideen schau doch mal auf unserer Seite für Nachspeisen vorbei.

Schritt 1: Vorbereitung ist alles

Der Schlüssel zum Erfolg: Bevor du mit dem eigentlichen Backen beginnst, ist eine gute Vorbereitung die halbe Miete. Heize deinen Ofen auf exakt 180 Grad Celsius vor. Eine gleichmäßige Temperatur ist entscheidend, damit die Plätzchen perfekt durchbacken und ihre goldbraune Farbe erhalten, ohne zu verbrennen. Lege währenddessen ein Backblech sorgfältig mit Backpapier aus. Dies verhindert nicht nur das Ankleben, sondern erleichtert auch das spätere Reinigen und das Herunternehmen der empfindlichen Plätzchen.

Anschließend widme dich den Haselnüssen: Gib die gerösteten, ungesalzenen Haselnüsse in eine Küchenmaschine. Mahle sie so fein wie möglich, aber achte darauf, dass sie nicht zu einer Paste werden. Ein feines, mehliges Pulver ist ideal, um sich gut mit den anderen Zutaten zu verbinden und den Plätzchen eine zarte, nussige Textur zu verleihen. Dieser Schritt intensiviert das Aroma der Nüsse enorm.

Schritt 2: Cremige Basis schaffen

Der erste Schritt zum Teig: In einer großen Rührschüssel vereinen sich nun die Basis-Zutaten für deinen Plätzchenteig. Gib die weiche Butter – sie sollte wirklich Raumtemperatur haben, damit sie sich optimal verarbeiten lässt – zusammen mit dem feinen Zucker oder Kokosblütenzucker hinein. Rühre diese Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig. Das dauert etwa 3-5 Minuten, bis die Masse hell und luftig ist. Dieser Schritt ist wichtig, um Luft in den Teig zu bringen, was später für eine feine und mürbe Konsistenz sorgt.

Danach füge die frischen Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut, bis das Ei vollständig in die Butter-Zucker-Masse eingearbeitet ist. Zum Schluss gib den reinen Vanilleextrakt dazu. Verrühre alles gründlich, bis eine homogene, glänzende Creme entstanden ist. Achte darauf, alle Zutaten vom Rand der Schüssel zu kratzen, damit alles gut vermischt wird und keine Klümpchen entstehen.

Schritt 3: Trockene und feuchte Zutaten verbinden

Die Magie des Zusammenführens: Nun ist es an der Zeit, die trockenen Zutaten mit der feuchten Butter-Zucker-Mischung zu verbinden. In einer separaten Schüssel vermengst du das hochwertige Weizenmehl sorgfältig mit den frisch gemahlenen Haselnüssen. Achte darauf, dass sich das Mehl und die Nüsse gut vermischen, damit das Aroma und die Textur gleichmäßig verteilt werden. Für weitere Inspirationen rund ums Backen findest du hier homeslara auf Pinterest.

Gib die Mehl-Haselnuss-Mischung nach und nach, in drei bis vier Portionen, zur Butter-Zucker-Masse. Rühre dabei nur so lange, bis sich die trockenen Zutaten gerade eben mit den feuchten verbunden haben. Übermixen ist hier ein absolutes Tabu! Ein übermäßig gerührter Teig führt zu zähen Plätzchen, die ihre zarte Konsistenz verlieren. Das Ziel ist ein weicher, geschmeidiger Teig, der sich gut formen lässt und beim Backen perfekt mürbe wird. Der Teig sollte gerade eben zusammenhalten und nicht klebrig sein.

Schritt 4: Plätzchen formen und platzieren

Formgebung für perfekte Ergebnisse: Nun geht es ans Portionieren! Nimm mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs ab. Du kannst sie entweder direkt mit dem Löffel auf das Backblech setzen oder, für eine etwas rundere Form, kurz zwischen den Handflächen zu kleinen Kugeln rollen. Achte darauf, dass die Teigportionen ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie im Ofen gleichmäßig backen können. Die Größe eines Walnusskerns ist hier ein guter Richtwert.

Setze die Teigportionen mit genügend Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech. Die Plätzchen werden beim Backen leicht auseinanderlaufen, daher ist ausreichend Platz entscheidend, um zu vermeiden, dass sie aneinanderkleben. Ein Abstand von etwa 3-4 Zentimetern ist ideal. Wenn du möchtest, kannst du die Oberfläche der Plätzchen vor dem Backen leicht andrücken, um eine flachere Form zu erzielen, oder sie unberührt lassen für rustikalere, höhere Plätzchen. Für eine Vielzahl an einfachen Backrezepten, schaue doch mal auf unserer Rezeptseite vorbei.

Schritt 5: Backen und Abkühlen

Der Duft, der alles verändert: Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Haselnussplätzchen für etwa 12-15 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, behalte sie daher gut im Auge. Die Plätzchen sind perfekt, wenn sie leicht goldbraun am Rand sind und die Mitte noch weich erscheint. Sie härten beim Abkühlen noch etwas nach. Eine zu lange Backzeit kann sie trocken und hart machen, also sei vorsichtig!

Nach dem Backen nimmst du das Blech aus dem Ofen und lässt die Plätzchen für einige Minuten auf dem Blech abkühlen. Sie sind direkt nach dem Backen sehr empfindlich und könnten brechen, wenn du sie zu früh bewegst. Sobald sie etwas fester geworden sind, kannst du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen. Dieser Schritt ist wichtig für die perfekte Textur und Stabilität.

Schritt 6: Der letzte Schliff

Das krönende Finale: Dies ist der Moment, der die Haselnussplätzchen zu einem echten Hingucker macht und ihnen eine zusätzliche Süße verleiht. Wenn die Plätzchen noch warm sind – nicht mehr heiß, aber auch noch nicht vollständig kalt – bestäube sie großzügig mit Puderzucker. Du kannst dafür ein feines Sieb verwenden, um eine gleichmäßige Schicht zu erzielen.

Der leicht warme Zustand der Plätzchen sorgt dafür, dass der Puderzucker leicht anschmilzt und eine zarte, süße Hülle bildet. Dies macht die Plätzchen nicht nur optisch ansprechender, sondern verstärkt auch ihr Aroma. Lasse sie dann vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie servierst oder lagerst. Sie sind jetzt bereit, genossen zu werden!

Profi-Tipps für Haselnussplätzchen

Um das Beste aus deinen Haselnussplätzchen herauszuholen und ein wirklich unvergessliches Gebäck zu zaubern, befolge diese Profi-Tipps. Sie helfen dir dabei, jedes Mal perfekte Ergebnisse zu erzielen und das volle Potenzial der Aromen freizusetzen. Für weitere Inspirationen für die perfekte Backsaison, schau dir doch mal unsere Keks-Sammlung an.

Frische Haselnüsse rösten: Aroma-Booster: Verwende unbedingt frisch geröstete Haselnüsse, um das Aroma deiner Plätzchen zu intensivieren. Das Rösten bringt die ätherischen Öle der Nüsse zum Vorschein und verleiht ihnen einen tiefen, komplexen Geschmack, der mit vorverpackten, ungerösteten Nüssen nicht zu vergleichen ist. Geröstete Nüsse geben zudem einen zusätzlichen, feinen Crunch.
Teig nicht übermixen: Zarte Textur bewahren: Achte darauf, den Teig nicht zu übermixen, sobald du das Mehl hinzugefügt hast. Sobald sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben, höre auf zu rühren. Übermixen entwickelt das Gluten im Mehl zu stark, was zu zähen Plätzchen statt zu einer zarten, mürben Textur führt. Kurzes, sanftes Vermengen ist der Schlüssel zu fluffigen und zarten Keksen.
Backzeit anpassen: Jeder Ofen ist anders: Variiere die Backzeit leicht nach deinem Ofen. Jeder Backofen hat seine Eigenheiten, und kleine Anpassungen von ein bis zwei Minuten können große Unterschiede machen. Behalte die Plätzchen während der letzten Minuten der Backzeit genau im Auge und hole sie aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich aussieht.
Zutaten präzise abmessen: Grundlage für den Erfolg: Um die perfekten Haselnussplätzchen zu zaubern, solltest du zuerst alle Zutaten präzise abmessen. Mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich in einer separaten Schüssel, bevor Sie sie zu den feuchten Zutaten geben. So vermeiden Sie klumpige Teigmischungen und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen und eine konsistente Textur in jedem Plätzchen.

Serviervorschläge für Haselnussplätzchen

Haselnussplätzchen sind an sich schon ein Genuss, aber mit den richtigen Serviervorschlägen werden sie zu einem wahren Highlight. Ob als festliche Dekoration oder als Begleitung zu einem wärmenden Getränk – sie lassen sich vielseitig in Szene setzen.

Dekoration

Das Auge isst mit: Neben dem obligatorischen Puderzucker gibt es viele Möglichkeiten, deine Haselnussplätzchen wunderschön zu dekorieren. Du könntest sie nach dem Abkühlen mit etwas geschmolzener dunkler oder weißer Schokolade beträufeln oder kleine Schokostückchen vor dem Backen in den Teig drücken. Auch ein paar ganze oder grob gehackte Haselnüsse, die du vor dem Backen leicht auf die Plätzchen drückst, sorgen für eine attraktive Optik und einen zusätzlichen Crunch.

Beilagen

Die perfekte Ergänzung: Diese nussigen Köstlichkeiten schmecken hervorragend zu einer Vielzahl von Beilagen. Mein persönlicher Favorit: Serviere sie mit einem Klecks frischer Schlagsahne, eventuell leicht mit Vanille aromatisiert, oder einer fruchtigen Marmelade. Eine hausgemachte Himbeer- oder Aprikosenmarmelade bildet einen schönen Kontrast zur nussigen Süße. Auch eine Kugel Vanilleeis oder ein warmer Kakao passen wunderbar dazu und machen das Geschmackserlebnis komplett.

Kreative Servierideen

Mehr als nur ein Keks: Für eine besonders festliche Präsentation kannst du die Haselnussplätzchen auf einer Etagere anrichten, vielleicht zusammen mit anderen kleinen Gebäcken. Oder wie wäre es, wenn du sie als Teil eines kleinen Desserts servierst? Zerbröselte Plätzchen können eine tolle Basis für einen Parfait oder ein Trifle sein. Auch als knusprige Beilage zu einem Obstsalat oder als Topping für Joghurt und Müsli eignen sie sich hervorragend. Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Vorbereitung & Aufbewahrung

Damit deine Haselnussplätzchen nicht nur frisch gebacken, sondern auch noch Tage später himmlisch schmecken, ist die richtige Lagerung entscheidend. Mit ein paar einfachen Tipps bleiben sie lange knusprig und aromatisch. Für weitere Abendessen-Ideen abseits der Bäckerei besuche unsere Abendessen-Kategorie.

Reste aufbewahren

Frische bewahren: Bewahren Sie Ihre Haselnussplätzchen in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Frische und ihren Geschmack optimal zu erhalten. Eine Metalldose oder ein gut verschließbarer Kunststoffbehälter sind hierfür ideal. Lagern Sie die Plätzchen an einem kühlen, trockenen Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Um den Crunch perfekt zu bewahren, lagern Sie sie getrennt von jeder Füllung oder Dekoration, die Feuchtigkeit abgeben könnte, bis kurz vor dem Servieren. So bleiben sie bis zu einer Woche lang genießbar.

Einfrieren

Für später aufheben: Du kannst sowohl den rohen Teig als auch die fertig gebackenen Haselnussplätzchen einfrieren. Den rohen Teig kannst du zu einer Rolle formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und dann in einen Gefrierbeutel geben. Er hält sich so bis zu drei Monate. Bei Bedarf einfach auftauen, Scheiben schneiden und backen. Fertig gebackene, abgekühlte Plätzchen kannst du ebenfalls in einem luftdichten Behälter, mit Backpapier zwischen den Schichten, einfrieren. Sie halten sich dann etwa 2-3 Monate. Auftauen lassen und eventuell kurz aufbacken.

Aufwärmen

Warmer Genuss: Für warmen Genuss kannst du die abgekühlten Haselnussplätzchen kurz im Ofen aufbacken. Heize den Ofen auf etwa 150 Grad Celsius vor und backe die Plätzchen für 5-7 Minuten auf. Sie werden wieder leicht weich im Inneren und entwickeln ihr volles Aroma, fast wie frisch aus dem Ofen. Achte darauf, sie nicht zu lange zu backen, damit sie nicht austrocknen. Dieses schnelle Aufwärmen ist perfekt, um den Plätzchen neues Leben einzuhauchen, besonders wenn sie schon ein paar Tage alt sind. Für weitere Rezeptideen, die du vorbereiten und aufbewahren kannst, schau mal in unserer Kategorie für schnelle Gerichte vorbei.

Häufig gestellte Fragen

Hier beantworten wir einige der häufigsten Fragen rund um die Zubereitung und den Genuss unserer Haselnussplätzchen. So bist du bestens vorbereitet, um diese Köstlichkeiten zu backen und zu servieren.

Warum sind meine Haselnussplätzchen zäh geworden?
Ein häufiger Grund für zähe Plätzchen ist, dass der Teig übermixt wurde. Sobald das Mehl hinzugefügt wird, sollte nur so lange gerührt werden, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Übermäßiges Rühren entwickelt das Gluten im Mehl, was die Plätzchen hart statt mürbe macht. Auch eine zu lange Backzeit kann dazu führen, dass die Plätzchen austrocknen und zäh werden. Achte auf die goldbraunen Ränder und hole sie rechtzeitig aus dem Ofen.
Kann ich auch ungeröstete Haselnüsse verwenden?
Technisch ja, aber für das beste Aroma und den intensivsten Geschmack empfehlen wir dringend, geröstete Haselnüsse zu verwenden oder ungeröstete Haselnüsse selbst vorab zu rösten. Das Rösten der Nüsse bringt ihre natürlichen Öle und Aromen hervor und sorgt für eine viel komplexere Geschmacksnote. Ungeröstete Nüsse schmecken milder und weniger intensiv, was dem Plätzchen den charakteristischen Kick nehmen würde. Ein kurzer Besuch in unserer Vorspeisen-Sektion bietet dir vielleicht eine kulinarische Abwechslung, bis die Plätzchen fertig sind.
Wie lange halten sich die Haselnussplätzchen frisch?
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt, bleiben die Haselnussplätzchen bis zu einer Woche frisch und knusprig. Achte darauf, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor du sie verpackst, da sonst Kondenswasser entstehen und die Plätzchen matschig machen könnte. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option, wie unter “Vorbereitung & Aufbewahrung” beschrieben.